PATATES KİRLİ. Soğuk suda iyice durulayarak ve önce onları ovarak çamurlarınıza kir bulaşmasını önleyin. Küp küp doğranmış patatesleri kaynayan suya atarsanız dışı fazla pişecek ve içi yeterince pişmeyecektir. … Bunun yerine onları kaynatın; bu şekilde bozulmadan kalacaklar ve daha eşit pişecekler.
Patates püresi için önce suyu kaynatıyor musunuz?
Önce suyu kaynatır ve ardından patates parçaları eklerseniz, sonunda ideal dokudan daha azına sahip olursunuz. Ani kaynar su banyosu, içini pişmemiş halde bırakırken, spud'ların dışını çabucak pişirecektir. Bunun yerine, tüm patates küplerinizi bir tencereye ekleyin ve patateslerin hemen üzerine kadar suyla doldurun.
Patates püresi yapmak için nişastayı patateslerden durulamalı mısınız?
Patateslerdeki nişasta moleküllerinden birine amiloz denir, bu da patates püresinin "yapışkan" ve macunsu olmasını sağlar. Kesilmiş çiğ patatesleri durulamak veya ıslatmak çok az miktarda amilozun yıkanmasına yardımcı olur. … Sonuç çok kabarık patates püresi.
Patates püresi için kaynatırken patateslerin üzerini örtmeli misiniz?
Kesilmiş patatesleri büyük bir tencereye koyun.
Yeterince büyük bir tencere kullanın Patatesleri kaplayacak kadar su ile tutun, ayrıca su için yer bırakın kaynatmadan kaynatın. İsterseniz suya tuz ekleyin. Suyu yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı orta seviyeye düşürün.
Patates püresini fazla karıştırabilir misin?
Çok fazla - ya da çok kuvvetli - ezmek yapıştırılmış patatesler üretecektir. … Hasarı zaten verdiyseniz, hamur kıvamında patatesleri bir güveye çevirin: Bir fırın tepsisine yayın, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve rendelenmiş peynir ve galeta unu serpin.
