Aşırı prova, hamur çok uzun süre mayalandığında ve hava kabarcıkları patladığında olur. Hamurunuzun aşırı dayanıklı olduğunu bileceksiniz, eğer dürttüğünüzde asla geri dönmüyorsa. Aşırı mayalanmış hamuru kurtarmak için, gazı çıkarmak için hamurun üzerine bastırın, ardından yeniden şekillendirin ve tekrar kabartın. (Bu yöntem ekşi mayalı ekmekte işe yaramaz.)
Ekmek için aşırıya kaçarsanız ne olur?
Bir somun çok uzun süre mayalandığında veya çok yüksek bir sıcaklıkta mayalanırsa, hamur aşırı havalanır ve glüten aşırı rahatlayarak somunun içindeki gaz basıncının hamurun ağırlığını aşmasına izin verir. iç yapı.
Ekmeğimi 3 kez kanıtlayabilir miyim?
İlk iki kabarmadan sonra mayanın hala beslenecek bol miktarda şeker ve nişasta olması koşuluyla hamur 3 kat veya daha fazla kabarabilir. Hamurunuzun üç kez kabarmasını planlıyorsanız, hamurunuza daha az maya eklemelisiniz böylece besin kaynağını tüketmez.
Bir ekmeği ne kadar süre kanıtlayabilirsiniz?
Hamurun daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, daha serin bir yerde toplu mayalamayı deneyin, ancak üç saatten veya yapıdan daha uzun sürmesine izin vermeyin ve lezzet bozulabilir. İş gücü somunu için, yaklaşık iki saatlik toplu kanıt, bize lezzet ve doku arasında en uygun dengeyi sağlar.
Ekmeğinizin Aşırı Dayanıklı olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Aşırı mayalama, hamur çok uzun süre mayalandığında ve hava kabarcıkları patladığında gerçekleşir. Hamurunuzun aşırı dayanıklı olduğunu bileceksiniz, eğer dürttüğünüzde asla geri dönmüyorsa. Aşırı mayalanmış hamuru kurtarmak için, gazı çıkarmak için hamurun üzerine bastırın, ardından yeniden şekillendirin ve tekrar prova yapın. (Bu yöntem ekşi mayalı ekmekte işe yaramaz.)
