Çikolata tavlama makinesi, çikolata tavlamadaki tüm tahminleri ve el emeğini ortadan kaldırmak için tasarlanmış bir tezgah üstü elektronik karıştırma ve ısıtma tavası veya cihazıdır. … Temperlenmiş çikolata soğuduğunda renkli, parlak ve gevrek olacak, ancak dilde eriyerek pürüzsüz, kremsi bir kıvam alacaktır.
Tavlama makinesini nasıl kullanırsınız?
Makine ile çikolata nasıl temperlenir
- Çikolatanızı çikolata tavlama makinesinde eritin (termostatı 45°C'ye getirin), ardından termostatı ± 31°C'ye (bitter çikolata için) veya ± 29°C'ye (sütlü çikolata ve beyaz çikolata için) indirin).
- Hemen ortam sıcaklığında (18-20°C) %5 Callets™ ekleyin.
Çikolatayı bir çikolata ısıtıcısında temperleyebilir misin?
Sadece çikolatayı eritmek, eşyalarınızı daldırmak ve sertleşmesine izin vermek çikolatayı tavlamaz. Parlak, sert bir yüzey elde etmek için çikolatanın eritilmesi ve temperlenmesi gerekir. Çikolata eritici (veya çikolata ısıtıcısı) nedir? Çikolata eritici / ısıtıcı, sıcak su banyosunda oturan büyük bir tavadır.
Çikolata tavlama nedir?
Çikolata Temperleme
Doğru “tavlama”-çikolatayı şekerleme ve şekerleme yapmak için stabilize etmek için ısıtma ve soğutma-çikolataya pürüzsüz ve parlak bir yüzey verir, onu korur parmaklarınızda kolayca erimesini engeller ve daldırma ve çikolata kaplı ikramlar için güzel bir şekilde kurulmasını sağlar.
Ne kadar sıcakçikolatalı sıcak olsun?
Çikolatanın sıcaklığının erirken 104 derece F. ile 113 derece F. arasında olduğundan emin olun. 115 derece F'nin üzerinde ısıtmayın.
