Demopoulos, yağları yediğinizde veya vücutta kokmuş hale gelebileceğini açıklıyor. Her iki durumda da, tehlikeli, diyor Demopoulos, çünkü kokuşmuş yağ molekülleri vücutta parçalanarak hücreleri yok eden ve onlara zarar veren serbest radikallerin selini serbest bırakır.
Kokmuş yağ sizi hasta edebilir mi?
Tehlikeli mi? Kokmuş yiyecekler yemek sizi hasta etmez, ancak oksidasyon meydana geldiğinde oluşan yeni moleküller sindirim sorunlarına yol açabilir. Paslı yiyecekler de daha az besleyicidir çünkü oksidasyon iyi yağları ve vitamin içeriğinin bir kısmını yok eder.
Kokmuş yağ senin için kötü mü?
Kokmuş yağ yemek kısa vadede sizi hasta etmeyebilir, ancak acımış yağ tüketmek zamanla sağlığınızı olumsuz etkileyebilir. Sağlığı teşvik eden "sağlıklı" yağlar bile, sertleştiğinde "sağlıksız" hale gelecektir. Vücudumuzda oksidasyon istemiyoruz.
Yağın kokmuş olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Yemeğiniz acı, metalik veya sabunlu aromalara sahipse veya sadece "kötü" kokuyorsa, muhtemelen acıma ile uğraşıyorsunuzdur. Koku olup olmadığını anlamanın başka bir kolay yolu: Yağ şişeniz yapışkansa. Acılaşma sürecinin ileri bir aşaması olan LaBorde, bunun polimerizasyona uğrayan yağ kalıntısı olduğunu söylüyor.
Hangi tür yağ sertleşir?
16.3.
Hidrolitik ekşime, özellikle trigliseritler hidrolize edildiğinde ve serbest yağ asitleri salındığında gelişir; ensüreç bazen bir katalizör gerektirir. Tereyağı yağları gibi kısa zincirli yağ asitlerinin kokulu olmasının nedeni de budur.
