Bıldırcın ve diğer av kuşları, daha popüler kümes hayvanları gibi, fazla pişirirseniz sertleşmeye ve kurumaya eğilimlidir. Salamura -- eti tuzlu su çözeltisine batırma işlemi -- aşırı pişirmenin istenmeyen etkilerine karşı iyi bir koruma sağlar. …
Sülün neye batırılır?
Salamura kuş. Su, tuz, defne yaprağı, ardıç ve şekeri kaynatarak salamura yapın. Örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuyunca sülününüzü tuzlu suya daldırın ve 4-8 saat buzdolabında bekletin. Ne kadar uzun süre salamura yaparsanız, sülün o kadar tuzlu olur.
Sülün nasıl nemli tutulur?
Yağsız sülünlerin pişirme sırasında mükemmel şekilde dolgun ve nemli kalmasını sağlamak için birçok restoran sülünleri sous vide yöntemiyle pişirir. Bu, sülün göğüslerinin veya porsiyonlarının bir torba içinde vakumla kapatılmasını ve bir su banyosunda tam olarak düşük bir sıcaklıkta pişirilmesini içerir.
Sülün göğüslerini nasıl yumuşatırsınız?
3/4 bardak Morton's Kosher tuzu ve 2 litre suya 1 bardak şeker. Kuşu veya kuşları 1 - 8 saat buzdolabında bir galon kilitli torbada solüsyona koyun, durulayın, mevsimi kurutun ve ızgara yapın. Salamura eti nemli ve sulu tutacaktır.
Yabani bir sülün nasıl yumuşatılır?
Bitkileri ızgara yaparken veya kızartırken, önceden birkaç saat en sevdiğiniz marine sosuna batırmak her ikisi için de harika bir yoldur.dışını yumuşatın ve lezzetle doldurun. Bacaklarınızı kızartmak isterseniz, önceden ayran içinde birkaç saat bekletin ayrıca dışını da yumuşatacaktır.
