Geleneksel balkabağı ekmeği, kaba öğütülmüş çavdar unu (ve belki biraz buğday unu) ile yapılır ve ekşi maya mayası ile fermente edilir. Başlatıcıdan gelen asetik asit ve çavdardaki çözünür lif, ekmeğin glisemik yükünü (GL) beyaz ve hatta tam buğday ekmeğinden çok daha düşük tutar.
İspanaklı ekmek neyden yapılır?
Pumpernikel ekmeği genellikle yüksek oranda çavdar unu ve az miktarda buğday unu ile yapılır. Ancak özellikle ilgi çekici olan çavdar unu. Geleneksel Eski Dünya siyah balkabağı ekmeği, tüm çavdar meyvesinden elde edilen kaba çavdar unu kullanır.
Pumpernickel nedir ve nasıl yapılır?
Pumpernickel (İngilizce: /ˈpʌmpərnɪkəl/; Almanca: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) geleneksel olarak ekşi maya ve iri öğütülmüş çavdar ile yapılan tipik olarak ağır, hafif tatlı bir çavdar ekmeğidir. Bazen çavdardan yapılan unun yanı sıra tam çavdar tanelerinin ("çavdar meyveleri") bir kombinasyonu ile yapılır.
Pumpernickel şeytanın osuruğu anlamına mı geliyor?
Pumpernikel ekmeğinin sağlığa birkaç şaşırtıcı faydası vardır. Önce bu garip ismin nereden geldiğini hatırlayalım. "Pumpern", "osurmak" anlamına gelen Almanca bir fiildir ve İngilizce'deki "Old Nick" gibi nikel de "şeytan"ın adıdır. Bu nedenle, pompernikel kelimenin tam anlamıyla "şeytanın osuruk" anlamına gelir.
Yağmur ekmeği sizin için daha mı iyi?
Şundan elde edilen önemli bir sağlık yararıçavdar ekmeğini tüketmek, başlangıç maddesinin asidik asidi ve çavdarın çözünür liflerinin ekmeğin glisemik yükünü oldukça düşük tutmasıdır. Buğdaydan yapılan ekmeğin aksine, balkabağı ekmeği yediğinizde çok daha az karbonhidrat tüketirsiniz.
