Alkalize kakao tozu veya Dutch Process, çekirdeklere, uçlara veya toza eklenen bir alkali solüsyon nedeniyle daha yüksek bir PH seviyesine sahiptir. Bu, asiditeyi az altır ve koyu kırmızımsı kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişen rengi koyulaştırır. Asitlik ve renk seviyesi, alkalileşme seviyesine bağlı olarak değişecektir.
Alkalileştirilmiş kakao tozu daha mı iyi?
Tüm kakao tozlarının rengi açık kırmızımsı kahverengiden daha zengin koyu kahverengiye kadar değişebilse de, Hollanda işlemi toza gözle görülür şekilde daha koyu bir renk verir. Hollandalı işlem kakaosu, çoğunlukla topraksı, odunsu notalarla ilişkilendirilen yumuşak, daha yumuşak bir tada sahiptir.
Alkali ve alkali olmayan kakao arasındaki fark nedir?
Kakao, çikolata kütlesinden kakao yağının çoğunun çıkarılmasıyla elde edilen saf şekersiz bir tozdur. Bu, daha sonra ince bir toz haline gelene kadar elenen kuru katı bir kek bırakır. … Alkalize olmayan veya doğal kakao rengi daha açık ama lezzeti daha az yumuşak olma eğilimindedir.
Tüm kakao tozu alkalize mi?
Çünkü bu kimya! kakao tozu asidik (doğal) veya nötr (hollandalı) olabileceğinden, her zaman bu tarifte belirtilen kakao türünü kullanın. Yanlış kakao kullanmak yassı bir kek, acı sabunlu bir tada, kap keklerin çökmesine vb. neden olabilir. Zor durumda kalırsanız, hollanda işlemi için doğal kakao tozu kullanabilirsiniz.
Alkali kakao tozu içebilir miyim?
Şu gibi sıvılar içinBununla birlikte, sıcak kakao, yakın zamanda bir sıcak kakao kazanı yaptığımda keşfettiğim gibi, her zamanki tarifiniz için alkalize kakao tozunu kolayca kullanabilirsiniz. Sıvı, doğal kakao tozuyla yapılandan daha koyu çıktı ve ayrıca daha hafif bir tada sahipti.
