Maya fermantasyonu Mayalar oksijen varlığında ve yokluğunda yaşayabilir (1). Oksijen varlığında maya aerobik solunum geçirir ve karbonhidratları (şeker kaynağı) karbondioksit ve suya dönüştürür.
Maya aerobik solunum kullanır mı?
Maya, genel olarak, oksijen varlığında bile solunum modu (aerobik veya anaerobik) açısından çok çeşitli metabolik tercihler gösterir. Özellikle Saccharomyces mayasının, aerobik koşullarda bile değişen derecelerde fermentatif solunuma girdiği kaydedilmiştir.
Maya aerobik veya anaerobik olarak büyür mü?
Normal maya oksijen varlığında aerobik olarak veya oksijen yokluğunda anaerobik olarak büyüyebilir. Aerobik büyüme koşulları altında etanol, asetat veya gliserol gibi basit karbon kaynaklarını oksitleyerek büyümeyi destekleyebilirler.
Maya anaerobik solunum yapar mı?
Mayada anaerobik solunum
Maya, hayatta kalabilmesi için anaerobik solunum kullanmaya geçmelidir. Etanol ve karbondioksit üretilir. Maya, ekmek yapmak için de kullanılabilir. Maya, hamura eklenen şekerdeki glikozu kullanarak solunum yapar.
Maya neden aerobik solunum kullanmaz?
Ekmek Mayasının Önemi
Maya ekmekte mayalama maddesi olarak çalışır, hamurdaki şekerleri gaza dönüştürür, bu da baloncukları oluşturursomunlarda. … Ancak, maya eninde sonunda aerobik solunumdan anaerobik solunuma geçeceği için, mayanın besin değeri -- oksijen tükenecektir.
