Eti tuz ve bol miktarda yağ ile bolca baharatlamak çok önemlidir. Bu, etin doğal lezzetini tamamlayacaktır. Sığır filetosu ile çalışırken, tüm fazla kılları temizlemeye bakmalısınız. Bu bazen kesimin üst kısmına yapıştırılmış kalın bir yağ şeridine yapışmış halde bulunabilir.
Sığır filetosu kıllı mı?
Alt kas (ok ve kıkırdak altında), üstteki biftekte gördüğünüz kasın devamıdır. Kıkırdağın üstündeki kas (damar), bonfile olacak kasın başlangıcıdır. Bu "kıl"ı çiğnemek çok zordur.
Hangi biftek en çok kıla sahiptir?
Göz Fileto (aka Fileto veya bonfile )(Genel olarak bifteğin kreması olarak anılan fileto mignon, en uçtan kesilir bonfile.) Bu kas fazla iş yapmadığından, bu en hassas dana etidir - bu da onu en pahalı ve tartışmasız en çok arzu edilen kılmaktadır.
Biftekimde neden kıl var?
Et pişirilirken yağ erir, bu kas dokusuna lezzet ve doku verir. Kollajen, bir tür bağ dokusudur, yani kas dokusunu bir arada tutar veya birbirine bağlar. … Kolajenden farklı olarak, elastin et pişirildiğinde parçalanmaz ve burası bizim kıkırdamamız olduğu yerdir.
Hangi kesim biftek en az kıkırdağa sahiptir?
Ama gerçek şu ki,şerit arkadaşı tarafından engellenmeyen bonfile inanılmaz derecede çok yönlü hale gelir. Örneğin bonfile, kılçık veya sertlik olmaması nedeniyle biftek tartarının hazırlanmasında kullanılan sığır etinin kesilmesidir.
