Karamelizasyon, saf şekere 338°F'ye ulaştığında olan şeydir. Bir tavaya konup ısıtılan birkaç yemek kaşığı şeker sonunda erir ve 338°F'de, kahverengiye dönmeye başlayın. Bu sıcaklıkta şeker bileşikleri parçalanmaya başlar ve yeni bileşikler oluşur.
Şekeri karamelize etmek ne kadar sürer?
Şeker eriyene ve karışım kaynamaya başlayana kadar bir tahta kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırarak pişirin. Şeker yaklaşık 320 derece F'de erir ve bu sıcaklıkta berrak bir sıvıya dönüşür. Şeker eriyip şurup kaynadıktan sonra yaklaşık 8 ila 10 dakika karıştırmadan pişirin.
Şeker hangi aşamada karamelize olur?
Karamelizasyon süreci, kristal şeker eriyerek berrak erimiş şekere dönüştüğünde yaklaşık 320°F başlar. 340-350°F'de renk açık saman veya soluk karamel kahverengiye dönüşür.
Şeker karamelize olduğunda ne olur?
Karamelizasyon, herhangi bir şekerin moleküllerin havadaki oksijenle ve birbirleriyle kimyasal reaksiyonlara gireceği noktaya kadar ısıtıldığında olan şeydir – moleküller ya daha küçük parçalara ayrılır veya daha büyük moleküller yapmak için birbirleriyle birleşirler.
Şekeri hangi sıcaklıkta karamelize ediyorsunuz?
Her şekerin karamelize olmaya başladığı sıcaklıklar: Sukroz - 320° F . Fruktoz - 230° F . Glikoz - 320° F.
