Meyilli daha fazla karıştırdıkça, kuru malzemelerin topakları ıslak malzemelerle daha eşit bir şekilde birleşerek daha pürüzsüz, daha akıcı bir hamur elde etti. Mikser ile sadece bir dakika topakları tamamen çıkardı. Aşırı karıştırılmış keklerin üstleri, grup başına iki tane. Karıştırma süresi arttıkça muffin üstleri daha pürüzsüz hale geldi.
Karışık kekler neye benziyor?
Aşırı karıştırılmış keklerin iç kısımlarında pürüzsüz dokulu üst kısımlar ve uzun, tünel şeklinde hava cepleri olacak ve doku olarak sert olacaktır. Kabartma tozunun mayalanma etkisini az altmamak için, hamuru muffin kaplarına karıştırmadan nazikçe kaşıklamak da önemlidir.
Karışık çörek hamurunu düzeltebilir misin?
Çok kalın bir çörek hamurunu biraz sütle (badem, soya, kaju, yulaf) ayarlayabilirsiniz. Lütfen su gibi çok fazla sıvı eklemeyin, yoğun bir glutenli muffin oluşturacaksınız, bu da istediğiniz gibi değil.
Meyilli harcı fazla karıştırırsanız ne olur?
İkinci sorun, glüten gelişimi etrafında döner: Unu sıvılarla karıştırmak, unlu mamullere yapılarını veren glüten proteinlerini harekete geçirir. Bu nedenle, aşırı karıştırma kurabiyelere, keklere, keklere, kreplere ve sert, sakızlı veya hoş olmayan çiğnenebilir ekmeklere yol açabilir.
Çörekler neden taşar?
Genellikle, çöreklerin çok sıcak bir fırında pişirildiği anlamına gelir,XAraştırmasource veya kek karışımı aşırı karıştırılmış. Taşan kekleri değerlendirin. Bu genellikle, tepsideki muffin boşluklarının aşırı doldurulduğu anlamına gelir. Delikleri üçte ikiden fazla doldurmayın.
