Süt, yeni doğanların beslenmesi için meme bezi tarafından salgılanan su, yağ, protein, laktoz ve mineraller içeren bir sıvıdır. … Aracılar, geliştirilen asitliği nötralize ederek sütün raf ömrünü artıran alkali bikarbonatlar, karbonatlar ve hidroksitler gibi nötrleştiriciler ekler.
Sütteki nötrleştirici nedir?
Nötrleştiriciler, doğası gereği alkali olan kimyasal maddelerdir. Sütün asitliğini düzenlemek için süte eklenirler. Sütte, sodyum hidroksit, sodyum karbonat ve sodyum bikarbonat, sütte oluşan asitliği nötralize etmek için katkı maddeleri tarafından eklenir.
Niçin nişasta süte eklenir?
3) Nişasta:
Karbonhidrat eklenmesi sütün katı içeriğini artırır. Orada sütte bulunan yağ miktarını az altarak. Nişasta, katkısız süte eklenen böyle bir bileşendir.
Süt neden tuzla karıştırılıyor?
Su sütü inceltir ama diğer katkı maddeleri sütün koyu görünmesini sağlar. Tuz, deterjan ve glikoz gibi katkı maddeleri seyreltilmiş sütün kalınlığını ve viskozitesini artırır nişasta ise sütün kesilmesini önler. Bu nedenle, su içermeyen katkı maddeleri, bir tüketicinin sütün seyreltilmiş veya karıştırılmış olduğundan şüphelenmesini zorlaştırır.
Sütteki nötrleştiriciyi nasıl test edersiniz?
Önce suyu kuruyana kadar buharlaştırın ve ardından içeriği 550°C'de bir kül fırınında küle yakın. 10'da külü dağıtınml distile su ve kül içeriğini indikatör olarak phenolphthalein kullanarak N/10 HCl'ye karşı titre edin. N/10 HCl hacmi 1,20 ml'yi aşarsa, süt ilave nötrleştiricileri içerir.
