Çikolata yaparken, bir melanger tipik olarak uçlar denilen kavrulmuş kakao çekirdeklerinin küçük parçalarını çikolata likörü olarak bilinen kalın bir sıvı haline getirmek için kullanılır. Ancak, ağızda pürüzsüz bir his elde etmek için çikolatayı rafine etmek ve tadı daha da iyileştiren konçlama da dahil olmak üzere çok daha fazlasını da yapabilir.
Çikolata yapmak için bir Melanger'a ihtiyacım var mı?
Çikolata yapmak için kakao tozunu ve kakao yağını şekerle (ve diğer malzemeleri) kesinlikle "sulandırabilirsiniz". Likörden veya kütleden başlamanıza gerek yok.
Melanger çikolatayı nasıl kullanırsınız?
Denemek isterseniz, uçlarınızı, rafine edici kasenizi ve taşlama disklerinizi bir fırında yaklaşık 140 F/60 C'ye ısıtın. Melanger'ı monte edin ve çalıştırmaya başlayın (YÜKSEK olacaktır). Yavaşça 4 oz uç ekleyin. Uçlar sıvılaşmaya başladığında, sonraki bir saat içinde yavaşça bir pound daha ekleyin.
Konçlama işlemi nedir?
Konçlama, çikolata üretiminde kullanılan bir işlemdir, burada bir yüzey kazıma mikseri ve bir konche olarak bilinen bir karıştırıcı, kakao yağını çikolata içinde eşit olarak dağıtır ve " parçacıkların parlatıcısı". … Düşük kaliteli çikolata 6 saat kadar kısa bir süre için konçlanır.
Çikolata arıtıcı ne işe yarar?
Çikolata yapımına özel geliştirilmiş makinelere "Çikolata Rafinerileri" denir. Daha sağlam olanlar da dahil olmak üzere çeşitli yükseltmeler ekleyerek onları daha sağlam hale getirdik.dişliler, tamamen sızdırmaz bilyalı rulmanlar (kakao yağı ile çalışırken önemlidir), taş tutucu için daha iyi malzemeler, uzun süre aşınan kayışlar ve aşırı ısıyla kapatma …
