Ayva pişirme, meyvenin etini kremsi beyazdan açık pembe pembeden koyu, koyu kırmızıya kadar herhangi bir yere dönüştürür. Gıda bilimi uzmanı Herald McGee'ye göre, bunun nedeni pişirmenin (ısı şeklinde) antosiyaninleri, yani kırmızı (ve mor ve mavi) renkte görünebilen doğal pigmentleri oluşturmasıdır.
Ayvamı nasıl kırmızı yaparım?
Ayvayı neredeyse kaplayacak kadar şurup dökün. Bölünmüş vanilya fasulyesi ve/veya çubuk tarçın ekleyin. Pişirme kabını folyo ile sıkıca kapatın ve 150°C'de 2-3 saat haşlayın. Sıvı seviyelerini kontrol edin, ayvaları hafifçe ters çevirin ve yumuşadığında ısıyı az altın ve 2-3 saat daha renklenip haşlayın.
Ayvalarım neden pembeleşmiyor?
Yetiştirildiği yere göre değişen ayvadaki tanen konsantrasyonu bu rengi belirler: Isı, tanenlerin antosiyanin adı verilen kırmızı bir pigment salmasına neden olur. Tanence zengin ayvalar koyu gül olur; daha az tanen içerenler kremsi kalabilir beyaz veya açık pembe olabilir.
Neden ayvalar kahverengidir?
Ayva şoka duyarlı olduğundan, hasat edilirken sıklıkla kahverengi lekeler oluşur. Ancak bunların meyve kalitesi üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi yoktur. Derisindeki kahverengi-grimsi bir çiçek bile endişelenecek bir şey değil.
Yeşil ayva nasıl olgunlaştırılır?
Bulabileceğiniz tek ayva hala yeşilse, satın alınabilirler ama bir hafta kadar sürebilirolgun. Fazla tadı olmayacağı için olgunlaşmamış ayvaları pişirmekten kaçının. Bunun yerine yeşil ayvaları tenleri sararıp kokuları fark edilene kadar oda sıcaklığında bırakarak olgunlaşmasına izin verin.
